.htaccessファイルでPHPの設定を行うには

PHPの各種設定は、php.iniで行いますが.htaccessファイルでも変更できます。
ただし変更できるものとできない項目があります。
PHPのマニュアルを参照し変更の可否が、「PHP_INI_PERDIR」または「PHP_INI_ALL」と指定されている
もののみ変更することができます。

php.iniディレクティブ
http://www.phppro.jp/phpmanual/php/ini.html

設定の仕方は、「php_value」ディレクティブまたは「php_flag」ディレクティブを使います。

.htaccessを置いたとたんサイトにアクセスすると、Internal Server Errorが発生することがあります。
これは、.htaccessの記述の仕方が間違っている可能性が高いです。記述の仕方に間違いがないか
確認してみましょう。